Bij het brouwen hoeven we ons niet te beperken tot mout en hop. We kunnen namelijk prima gebruik maken kruiden en specerijen.<\/p>\n\n\n\n
Als je denkt aan kruiden en specerijen, dan komt al snel de spanning. Hoeveel moet je bijvoorbeeld toevoegen en wat nu als het mislukt? Terechte vragen natuurlijk,\u00a0maar brouwen\u00a0betekent experimenteren. Af en toe buiten de kaders denken maakt het brouwen juist leuk.<\/p>\n\n\n\n
Er zijn overigens een aantal bierstijlen, waarbij het gebruik van kruiden en specerijen een verrijking kunnen zijn voor het bier. Denk bijvoorbeeld aan een tripel, quadrupel of een winterbier.<\/p>\n\n\n\n
Onlangs heb ik een Winter IPA gedronken, waaraan dennennaalden en jeneverbessen zijn toegevoegd. Qua ingredi\u00ebnten een verrassende keuze, maar het resultaat was een smaakvolle IPA.<\/p>\n\n\n\n
In principe kun je vrijwel alle kruiden en specerijen gebruiken. Zoals bijvoorbeeld koriander(zaad), kaneel, vanille, kruidnagel, steranijs, peper of zoethout. Daarnaast is het ook mogelijk om bijvoorbeeld sinaasappelschil of citroenschil te gebruiken.<\/p>\n\n\n\n
Bij lentebieren wordt wel eens vlierbloesem gebruikt en bij sommige bieren wordt soms ook gember toegevoegd. In principe kun je het zo gek maken als je zelf wilt.<\/p>\n\n\n\n
Ik heb niet erg veel ervaring met een grote variatie aan kruiden die ik gebruik. Tot nu toe heb ik gebrouwen met koriander, kaneel, steranijs, peper en sinaasappelschil. In de toekomst wil ik een keer een stout brouwen met koffiebonen en vanille.<\/p>\n\n\n\n
De meeste kruiden en specerijen voeg je toe\u00a0bij het koken\u00a0van het wort. Het is voldoende om ze (de laatste) 10 minuten mee te koken.<\/p>\n\n\n\n
Scherpe pepers, cacaobonen en koffiebonen zou je eventueel ook kunnen toevoegen bij het lageren. Dit werkt in principe hetzelfde als\u00a0het drooghoppen.<\/p>\n\n\n\n
Meestal bewerk ik de (harde) kruiden met een vijzel, zodat de smaken goed vrij kunnen komen. Sommige toevoegingen moeten we juist eerst snijden, denk hierbij aan een chilipeper.<\/p>\n\n\n\n
Als ik de kruiden of specerijen toevoeg bij het koken, dan doe ik ze in de hopspider. Op deze manier komt het niet mee in het gistvat.<\/p>\n\n\n\n
Hier kan ik niet echt een antwoord opgeven. Het hangt namelijk af van het soort dat je gebruikt. Sommige kruiden en specerijen hebben een zeer aanwezig smaakprofiel. Het is hierbij dan raadzaam om niet al te veel te gebruiken.<\/p>\n\n\n\n
Ikzelf gebruik bijvoorbeeld 5 gram koriander voor 20 liter. Kaneel heb ik ooit gebruikt bij het brouwen van winterbier en daar heb ik 2 gram voor 20 liter gebruikt.<\/p>\n\n\n\n
Het is een kwestie van klein beginnen, dus niet al te veel gebruiken. Hiermee brouwen en kijken wat het resultaat is. Proef je bijvoorbeeld de koriander niet terug, hoog de hoeveelheid dan eens op.<\/p>\n\n\n\n Je kan bij het lageren ook een batch opsplitsen. Wat je kan doen is het in twee\u00ebn opsplitsen en dan een deel zonder lageren en het andere deel daar voeg je dan kruiden of specerijen aan toe.<\/p>\n\n\n\n Je kan het ook in meerdere delen opsplitsen en dan de ingredi\u00ebnten in verschillende hoeveelheden toevoegen. Zo is het effect beter te proeven.<\/p>\n\n\n\n Je kunt natuurlijk de meeste kruiden kopen bij een van de vele brouwwebshops die actief zijn. Verder zijn kruiden als kaneel, jeneverbes en bijvoorbeeld vanille ook te verkrijgen bij de locale buurtsuper.<\/p>\n\n\n\n Daarnaast zijn er een aantal webshops actief speciaal gericht op kruiden zoals\u00a0de kruidenbaron\u00a0en\u00a0van beekum specerijen. Beide zijn goede alternatieven op de doorsnee aanbieders en geven je de mogelijk om gelijk andere kruiden voor bijvoorbeeld het koken van eten mee te bestellen.<\/p>\n\n\n\n Zelf eerder gezegd heb ik niet al te veel ervaring met een grote variatie aan kruiden en specerijen die ik gebruik. Ik brouw mijn tripels meestal met koriander en sinaasappelschil en voor\u00a0mijn winterbier\u00a0gebruik ik koriander, kaneel en steranijs.<\/p>\n\n\n\n Ik heb ooit eens een batch\u00a0black ipa\u00a0opgesplitst en heb aan een deel chili peper toegevoegd. De hoeveelheid was helaas te weinig om iets van scherpte waar te nemen. Door deze ervaring weet ik dat ik de volgende keer iets meer moet toevoegen.<\/p>\n\n\n\n Het is eigenlijk gewoon een kwestie van doen en de hoeveelheden ophogen of juist verlagen om de gewenste smaak te bereiden.<\/p>\n\n\n\n In het geval van bier brouwen kan het betekenen dat een batch soms tegenvalt of zelfs mislukt. Dat is vooral zonde van de tijd en geduld die erin heeft gezeten. Maar het is wel een leermoment.<\/p>\n\n\n\n Mijn advies is zoek vooral online naar recepten en kijk daar naar de hoeveelheden die gebruikt zijn. Op deze manier heb je een richtlijn voor je eigen recept.<\/p>\n\n\n\nKruiden<\/th> Hoeveelheid per 10 liter<\/th><\/tr><\/thead> Cura\u00e7aoschil<\/td> 5 \u2013 10 gram<\/td><\/tr> Dennentoppen<\/td> 25 \u2013 100 gram<\/td><\/tr> Gember<\/td> 50 tot 150 gram (rasp)<\/td><\/tr> Jeneverbes<\/td> 5 tot 15 gedroogde bessen<\/td><\/tr> Kaneel<\/td> 5 \u2013 10 gram<\/td><\/tr> Kardemom<\/td> 0,5 tot 1,5 gram<\/td><\/tr> Koriander<\/td> 2 \u2013 15 gram<\/td><\/tr> Kruidnagel<\/td> 1 kruidnagel<\/td><\/tr> Oranjeschil<\/td> 10 \u2013 20 gram<\/td><\/tr> Paradijszaad<\/td> 1 tot 3 gram <\/td><\/tr> Steranijs<\/td> 1 tot 4 zaadjes<\/td><\/tr> Vlierbloesem<\/td> 5 tot 15 gram<\/td><\/tr> Zoethout<\/td> 10 tot 15 gram<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Opsplitsen van een batch<\/h3>\n\n\n\n
Waar kun je de kruiden kopen?<\/h2>\n\n\n\n
Mijn ervaringen met kruiden en specerijen<\/h2>\n\n\n\n
Ga experimenteren!<\/h2>\n\n\n\n